近日，大公镇社区教育中心开展《弘扬美食文化 彰显家乡魅力》讲座，活动吸引了周边三十多名居民参与。

本次活动主要介绍了家乡美食——李堡麻虾酱。

麻虾是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾。它对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小。人们必须在夜间两点左右捕捞麻虾，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。

本次讲座重点介绍了麻虾酱的制作方法：

1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。

2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量盐、酱油或甜面酱调味、调色，煮开一分多钟就可起锅。

3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。

麻虾酱是火锅、面食、凉拌、烹饪的最佳佐料，堪称江海一绝，其味道之鲜美有"好菜一桌，不抵麻虾一撘"的美誉。

海安地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。海安人用祖传技术独家生产的麻虾酱，远销全国各地，让旅居海安的人更加了解海安，让出门在外的人都能记得住海安的味道，想得起自己的家乡。